KAHRAMANMARAŞ’A ÖZGÜ TARHANA VE MARAŞ DONDURMASI NASIL YAPILIR?

15 Ekim 2020
KAHRAMANMARAŞ’A ÖZGÜ  TARHANA  VE MARAŞ DONDURMASI NASIL YAPILIR?

Tarhana nasıl yapılır?

 Tarhana yaz aylarında evlerin damlarında yapılır.Yapılışı günler alan zahmetli bir iştir.Köylerden gelen taze ekşi yağlı yoğurtlar alınır.Daha sonra değirmenlerden dövme dediğimiz buğday alınır.Büyük Bakır kazanlar da bu dövme pişirilir.Pişirilmesi yaklaşık - saat alır.Pişirildikten sonra kazan içerisinden alınarak küçük bakır leğenlerde ve diğer kaplara yerleştirilir.Biraz da kazanda bırakılır bu kaplar içerisindeki ve kazandaki dövme aşı denilen pişmiş dövme ekşi yağlı olan yoğurt ile karıştırılır.Tüm pişen dövme yoğurt ile karıştırıldıktan sonra tekrar kazana koyulur veya ağzı kapalı büyük kapların içerisine koyulur ve   gün boyunca bekletilir.Bu kapların içinde bekletilmesinin sebebi ise karıştırılan bu dövme ve yoğurdun tatlarının oturması ekşi bir tat alması içindir. gün bekleyen bu karışım genel olarak gece yarısı sabaha karşı açılır ve yine küçük kaplara koyularak serilme işlemine başlanılır.Serilme işleminden öncede bir tur sulandırılmış yoğurt ve kekik karışımı ile yoğurulur yoğurulduktan sonra mala yardımı ile yere uzun değneklerin üzerine yerleştirilen çiğlere serilir.Serilme işleminin bitmesi hemen hemen sabahın ilk ışıklarını bulur.Serildiği ünün akşam üzeri eğer hava aşırı güneşli ve sıcak ise çiğler üzerinde hafif ıslak halde tarhana olmaya başlar.Bu ıslak olan tarhanaya da firik adı verilir.Tarhananın tam kuruyup çiğlerden soyulması yaklaşık  gün sürmektedir. günün sonunda tarhana hazır olur ve fıçılara yerleştirilerek kış için kaldırılır.Yapılan bu tarhananın toplanması sırasında ufak olan parçaları da çorbalık olarak ayrı bir şekilde dolaplara kaldırılır.

Maras-tarhanasinin-kurutulmasi.jpgtkahramanmaras-a-ozgu-bir-tat-tarhana.jpg

KAHRAMANMARAŞ’IN DONDURMASI

Kahramanmaraş’ın meşhur olan yaz serinliği dondurma yapılışı olarakta olsun yemesi ile de zahmetsiz bir tatlıdır.Maraş dondurmasının tarihi çok geçmiş yıllara dayanmaktadır.Yıllar önce maraşa gelen bir vatandaşın açtığı bir dondurma dükkanı ile başlayan hikaye bu günlere kadar gelmiştir.Kahramanmaraş dondurması nasıl yapılır diyecek olursanız.Kahramanmaraş’ın dondurması için birçok malzeme vardır. Ahır Dağı eteklerinde yetişen bir orkide türü olan  sahlep tohumları ilk olarak toplanır ve zaman içerisinde bazı işlemlerden geçirilir geçirilen işlemler ile asılarak kurutulur kurutulan sahlepler bu işlemlerin ardından toz haline getirilir toz haline getirildikten sonra dondurma yapımı için hazır hale gelir.Bir başka malzemesi ise Keçi sütüdür.Keçi sütü de yine Kahramanmaraş’ta kendi çiftliklerinde yetiştirilen keçilerin sütleri özenle keçilerden sağılır sağılan süt arıtıldıktan sonra dondurma malzemeleri ile birleştirilmek için hazır hale getirilir.Sahlep ve keçi sütü birleştirilerek uzu süre boyunca bazı tatlandırıcı doğal şekerler ile beraber kaynatılır. Kaynatma işlemi ile doğal maddelerin hepsi birbiri ile birleşerek tatları yeni bir hal almaya başlar.Kaynamasının ardından kıvam alması için doğal ürünler içerisine ilave edilir ilave edilen bu ürünlerden sonra tüm tatlar birleşir ve dondurma makinalara alınır makinalarda da bazı dövülme gibi işlemler gördükten sonra soğutulmak ve kıvamını daha iyi alması için  (-)  değerlerin fazla olduğu yaklaşık - - lardaki dondurucu dolaplara yerleştirilir.Dondurucu dolaplarda belirli bir süre kaldıktan sonra tezgahlara sunuma koyulur.Maraş dondurması fabrikalarda büyük bir özenle yapıldıktan sonra Türkiye genelinde bir çok yere de soğuk şoklar sayesinde tazeliği bozulmadan gönderilebilmektedir.

Haber Yorumları